Самогоноварение — это древнее русское изобретение, которое не требует особых навыков и больших затрат. Самый простой и уже немного забытый — рецепт самогона из хлеба. Для его изготовления требуется минимум компонентов — вода и хлеб. Интересная технология приготовления этого алкоголя в домашних условиях ценится своей экономичностью, напиток получается мягкий, ароматный и хорошего качества.
Рецепт хлебного самогона в домашних условиях
Состоит из нескольких этапов:
Приготовление браги
Для приготовления браги по рецепту подойдет не только свежий хлеб, но и сухари или кусочки, оставшиеся после еды. В хлебобулочных изделиях содержится много крахмала, но чтобы запустить процесс брожения, его надо расщепить при помощи химической реакции, чтобы получился сахар. Для этого можно использовать один из трех вариантов: солод, плесень, или синтетические ферменты.
Самый распространенный, но трудоемкий способ приготовления браги — с добавлением солода, который получается путем проращивания, сушкой и перемалывания любых злаков (пшено, овес, горох и так далее).
- Зерно нужно замочить в теплой воде, примерно на 6-8 часов, далее разместить на поддонах слоем 1-3 см, сверху желательно накрыть влажной тканью и 1-2 раза в сутки перемешивать.
- Проращиваются зерна 7-10 дней, пока на них не появятся ростки 6-7 мм.
- Когда злак прорастет его нужно высушить, сделать это можно на свежем воздухе, или при помощи сушилки.
- Подсушенные зерна надо перемолоть вместе с ростками в муку, таким образом получается зеленый солод.
- Залить теплой водой (50-60 градусов) из расчета на 1 кг муки — 4 литра воды, при этом помешивая, чтобы не было комков.
- Выдержать 15-20 минут, немного подогреть и подержать еще 10-15 минут, потом полученное сусло довести до кипения и на очень маленьком огне (чтобы не пригорело) варить 1,5-2 часа.
- Далее надо охладить полученную массу до 30 градусов и перелить в емкость для браги, долить воды, чтобы она была заполнена на 34 части.
- Хлеб (из расчета 1 кг на 20 литров жидкости) порезать на кусочки 3-4 см и добавить в сусло, сверху натянуть перчатку, тщательно замотать и поставить в темное место для брожения, желательно укутать чем-то теплым (старое одеяло).
Самый простой способ — приготовление хлебного самогона путем проращивания грибков плесени.
- хлеб (из расчета 2 кг на 10 литров воды) надо порезать на небольшие кусочки;
- слегка сбрызнуть сладкой водой для ускорения процесса;
- завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на одну неделю пока не образуется плесень;
- когда хлеб заплесневеет, засыпать его в емкость для брожения;
- залить (на 34 части) уже подготовленной теплой (25-30 градусов) водой;
- надеть перчатку и поставить в теплое место;
- при желании можно добавлять сахар (1 кг на 10 литров) и дрожжи (100 гр на 10 литров), тогда процесс брожения будет быстрей, но вкус будет не таким изысканным.
Самогоноварение и очистка
Характерным звуком брожения является шипение, когда оно пропадет, а осадок опустится на дно и брага посветлеет, можно приступать к следующему этапу — перегонка. Для этого понадобится купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 6). Зачастую его довольно сложно выбрать, но здесь на помощь придут отзывы о самогонных аппаратах, которые нужно прочитать перед столь важной покупкой.
- наполнить брагой куб для гонки на 23 части, (чаще всего это бидон с отверстием на крышке),
- плотно закрыть и присоединить к самогонному аппарату,
- на маленьком огне довести жидкость (примерно час) до 65-67 градусов,
- первые 50-100 гр выхода самогона (первак) надо обязательно слить, так как он содержит эфирные масла, метиловый спирт и другие ядовитые вещества,
- после начинается выход чистого самогона, проверять крепость лучше всего спиртометром, когда она опустится до 40-30 градусов перегонку можно прекращать.
Иногда при нарушении технологии перегонки или при использовании примитивного дистиллятора напиток получается не вполне прозрачным. Если полученный самогон имеет мутный цвет, его необходимо очистить. Способов очистки много, самый распространенный — при помощи активированного или древесного угля. Очистку углем можно делать и в процессе самогоноварения. Для этого в воронку надо положить завернутую в несколько слоев марли вату и сверху толченый уголь, через такой фильтр будет идти уже готовый продукт.
Вот так при использовании несложной технологии и простого сырья получится хороший алкогольный напиток в домашних условиях, отлично подходящий для рецептов домашних настоек на самогоне.
Самогон отличается мягким вкусом, значительной крепостью, отсутствием сильного похмелья после употребления.
Подготовка сырья
Сырье для качественного напитка обычно выращивают и подготавливают самостоятельно. Для этого пшеничные, ячменные, кукурузные, овсяные и другие зерна выкладывают тонким слоем и замачивают в теплой воде. Пока не проклюнутся ростки, следят, чтобы семена не прокисли. Проросшие зерна подсушивают и перемалывают до состояния муки.
Измельчают сырье с помощью мясорубки, кофемолки или просто толкут, как делали издавна.
Для активизации бродильных процессов злаковый солод разводят в воде, добавляют дрожжи, готовый хлеб, картошку и другие ингредиенты. Затем массу настаивают и перегоняют. В качестве замены дрожжей используют хмель, горох, сахар.
Делаем солод для рецептов
Солод готовят из зерен пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, проса и гороха, взятых примерно в равных количествах.
На 1 кг злаковой муки требуется около 4 литров воды, на 15-20 литров разведенного в воде солода – ½ кг дрожжей или 1 кг гороха. В последнем случае длительность брожения увеличивают на 5 дней.
Традиционный cамогон
Этот вид самогона считается самым чистым и лучшим.
Ингредиенты
Мука из смеси злаков – любое количество
Дрожжи (горох) – пропорционально
Метод приготовления
Вскипятить воду и постепенно вводить в нее солод, пока не получится масса, по консистенции напоминающая кисель.
Закутать емкость с закваской, выждать полсуток.
Распределить массу по небольшим посудинам, дать остыть до теплого состояния, ввести дрожжи.
Дать смеси побродить 5-6 суток, перегнать.
Хлебно-картофельный cамогон
Ингредиенты
Злаковый солод – 2 ведра
Картофель – 4-5 ведер
Метод приготовления
Картошку отварить, потолочь, не сливая воду.
Выложить горячую массу в объемную тару, засыпать основную часть солода, вымешать до состояния киселя.
Покрыть смесь остатками злаковой муки, оставить на ночь.
Переложить закваску в бочку, всыпать дрожжи, дать побродить около 6 суток, перегнать.
Самогон на хлебе «Мультизлаковый»
Ингредиенты
Солодовая смесь – 2 ведра
Хлеб ржаной/пшеничный – 18-20 буханок
Метод приготовления
Хлеб замочить в кипятке, соединить со злаковой массой, тщательно вымешать.
Подождать от 10 часов до полусуток.
Выложить смесь в объемную тару, ввести дрожжи.
Оставить для брожения на 5–6 дней, перегнать.
Простой хлебный самогон
Ингредиенты
Хлеб черный – 12 буханок
Метод приготовления
Приготовить солод традиционным способом.
Замочить хлеб в воде, всыпать злаковую муку, тщательно вымешать.
Ввести в смесь дрожжи, дать настояться в течение 1 недели в тепле, перегнать.
Самогон «Пшеничный»
Ингредиенты
Метод приготовления
Сделать солод по классической технологии.
Влить воду, всыпать дрожжи, мешать до однородности.
Выставить емкость в тепло на 6–7 дней.
По окончании брожения перегнать.
Самогон хлебный «На хмелю»
Для приготовления напитка нужна брага, оставшаяся после предыдущего процесса перегонки.
Ингредиенты
Пшеница/рожь – 1 ведро
Хмель сухой – 50-100 г
Картофель – 2 ведра
Метод приготовления
Приготовить солод из зерен традиционным способом.
Хмель заварить в воде (2–3 л), дать чуть настояться, сцедить. Не дожидаясь остывания, ввести в отвар муку, оставить для запаривания на полчаса.
Картошку отварить, помять, смешать с солодом и хмельной запаркой.
Разбавить массу водой до полужидкого состояния, перенести в тепло.
По завершении брожения перегнать.
Хлебно-сахарный самогон
Ингредиенты
Метод приготовления
Перемолоть зерна, бросить в полученную муку 1 кг сахара, влить 3 л воды, дать постоять 5 суток в тепле.
Досыпать в массу 5 кг сахара, разбавить водой (еще 18 л), оставить на недельный срок.
Процедить брагу и перегнать дважды.
В жмых ввести остатки сахара и воды, выждать от 1 до 1,5 недель, слить жидкость и перегнать дважды.
Особенный самогон
Степень готовности зерна во время просушки проверяют надкусыванием: оно должно хрустеть.
Ингредиенты
Метод приготовления
Злаковое сырье залить ½ ведра воды и оставить на 3 суток.
Слить воду, выложить зерно на противень, дать подсохнуть, поместить в печку или духовку, хорошенько высушить, смолоть.
Нагреть 2 ведра воды, вылить в деревянную емкость, засыпать злаковую муку, вымешать.
Спустя 2 часа влить в массу еще столько же горячей воды, размешать.
Через 1 час добавить ½ ведра холодной воды и всыпать дрожжи, предварительно хорошенько перемешав состав.
Оставить брагу в тепле на 3 суток, перегнать.
Хлебно-гороховый самогон
Если использовать пророщенный горох, можно обойтись без солода. Получается около 3 литров самогона.
Ингредиенты
Солод злаковый – 3 стакана
Метод приготовления
Перемолоть горох, засыпать в кастрюлю с кипящей водой, непрерывно мешая, проварить массу до густого состояния.
Дать составу остыть, добавить солод, перемешать и оставить настояться.
Переложить смесь в большую емкость, ввести дрожжи, перенести в тепло, подержать дней 5, перегнать.
Самогон «Картофельно-пшеничный»
Выход конечного продукта – до 7 литров.
Ингредиенты
Картофель – 20 кг
Мука пшеничная – 1 кг
Метод приготовления
Вымытую сырую картошку измельчить на терке, залить хорошо разогретой кипяченой водой, сопровождая процесс помешиванием.
Ввести в картофельную массу муку, дать постоять, сцедить жидкость.
Гущу снова залить подогретой водой, настоять и сцедить.
Смешать два картофельных настоя, добавить размоченные дрожжи, оставить на срок от полутора до двух недель, перегнать.
Самогон «Картофельно-овсяный»
При соблюдении приведенных пропорций получится около 9 литров напитка.
Ингредиенты
Картофель – 10 кг
Метод приготовления
Картошку хорошо промыть, перетереть.
Овсяные зерна перемолоть, замочить в кипятке, тщательно вымешать, постепенно добавляя картофельную массу.
Спустя 3 часа влить 35 литров воды, еще раз перемешать и ввести растворенные дрожжи.
Плотно закрыть емкость, дать смеси настояться дня 4 в темноте, перегнать.
Самогон «Рисовый»
Количество готового продукта составит примерно 4 литра.
Ингредиенты
Солод – 3 стакана
Метод приготовления
Сварить рис в указанном объеме воды, засыпать солод, вымешать массу.
Оставить смесь на полсуток, еще раз перемешать, всыпать дрожжи, выждать 6 дней, сцедить настой, перегнать.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Этот метод приготовления браги популярен в тюрьме и армии, где раздобыть дрожжи с сахаром проблематично. В рецепте только два основных ингредиента – хлеб (можно зачерствевший) и вода, остальное добавляют по желанию. Готовый хлебный самогон качеством не уступает сахарному и запоминается легким приятным ароматом. Технология получения напитка довольно оригинальная, о ней знают даже не все опытные самогонщики.
Теория. В хлебе содержится до 66% крахмала (в сухарях – 61%), но для получения самогона сначала нужно расщепить этот крахмал на перерабатываемый дрожжами сахар. Процесс называется «осахаривание».
«Разбить» молекулы крахмала можно солодом, синтетическими ферментами, серной кислотой и плесенью. В большинстве рецептов крахмалосодержащее сырье осахаривают солодом – пророщенным зерном. Хотя сама методика получения солода не сложная, но для реализации требуется способное к прорастанию зерно.
Синтетические ферменты (аналог тех, что находятся в солоде) сначала нужно купить, к тому же, по мнению некоторых самогонщиков (я в их числе), ферменты ухудшают вкус дистиллятов. В домашних условиях серная кислота – сугубо теоретический метод осахаривания.
Выходит, что самый доступный дешевый вариант переработки крахмала на сахар – это плесень. Требуется только создать подходящие условия и подождать 7-15 дней, пока грибки появятся и разрастутся. Некоторые винокуры считают использование плесени небезопасным, но внятных объяснений этой теории я не встречал.
Внимание! Пить полученную таким способом брагу запрещено, она содержит плесень! Высокая температура во время перегонки убьет патогенные грибки, поэтому готовый хлебный самогон не опасен для здоровья.
Для приготовления браги подойдет любой натуральный хлеб: белый (пшеничный), черный (ржаной), кукурузный, комбинированный (из смеси муки) или любой другой. От сорта зависит количество дистиллята на выходе и запах. Самый стойкий аромат у самогона из ржаного хлеба.
Рецепт браги из хлеба
- хлеб – 2 кг (примерно 3 булки);
- вода – 2-6 литров;
- сахар (не обязательно) – 1 кг;
- дрожжи (не обязательно) – 20 грамм сухих или 100 грамм свежих прессованных.
В 800-граммовой буханке хлеба содержится до 528 грамм крахмала, из которого можно получить до 825 мл самогона крепостью 40 градусов. Количество чистого спирта из крахмала – 710 мл на 1 кг. Следовательно, примерный выход дистиллята из трех булок хлеба – 2, 475 литра (40%). Добавление 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но при этом слабеет хлебный аромат самогона.
Количество воды зависит от того используется ли сахар. На каждый килограмм нужно дополнительно вливать в брагу 4 литра воды. Пропорции: на 1 кг хлеба нужно 2 литра воды, плюс еще по 4 литра на каждый килограмм сахара.
На поверхности хлебных корок находятся «дикие» дрожжи. Но их жизнеспособность зависит от многих факторов. Поэтому можно перестраховаться, добавив в хлебную брагу обычные сухие или прессованные дрожжи. Недостаток – возможно легкое ухудшение аромата.
Приготовление:
1. Хлеб нарезать кубиками 3-5 см. Засохшие булки и сухари подробить на мелкие кусочки.
2. Кубики (кусочки) замотать в пищевую пленку или сложить в любой полиэтиленовый пакет. Завязать, чтобы внутрь не попадал воздух. Оставить на подоконнике на 7-12 дней до появления слоя плесени по всей поверхности хлеба.
Процесс можно ускорить до 5-7 дней (желательно проделать это с зачерствевшими буханками и сухарями), создав грибкам подходящие условия – перед складыванием в пакет опрыскать хлеб сладкой водой (20 грамм сахара на 100 мл воды).
3. Заплесневевший хлеб пересыпать в емкость для брожения. Добавить сахар (если используется) и воду. Внести дрожжи (по желанию). Перемешать.
4. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или перчатку. Саму емкость перенести в темное помещение с температурой 18-27°C и оставить до конца брожения.
5. В зависимости от дрожжей и температуры через 6-18 дней водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага из хлеба станет светлее, а на дне появится слой осадка. Это значит, что можно начинать перегонку.
Внимание! Пробовать на сладость не рекомендую, всё-таки внутри плесень.
Получение хлебного самогона
6. Брагу слить с осадка в перегонный куб (можно дополнительно осветлить).
7. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Отбирать дистиллят, пока крепость выхода (в струе) не упадет ниже 30 градусов. Самогон может получиться мутным, это не страшно.
8. Измерить крепость самогона. Рассчитать количество абсолютно спирта (крепость в процентах умножить на литраж и разделить на 100). Например, в 6-ти литрах 55% раствора содержится 3,3 литра абсолютного спирта. Из рассчитанного количества вычесть 8-15%, это будут «головы». В нашем примере (если брать по максимуму) – 0,495 мл.
9. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первач (количество, определено на предыдущем этапе) собрать в отдельную емкость и использовать только для технических нужд. Это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.
10. Отбирать основной продукт («тело»), пока крепость выхода в струе не упадет ниже 45%.
11. Готовый самогон из хлеба разбавить водой до желаемой крепости. Перед дегустацией настоять 2-3 дня в темном прохладном месте в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.
